المخبتة لله
03-16-2005, 04:32 PM
طبق صحي مصور من مطبخ التبيان
تمتاز الأطباق الصحية بما يلي :
1- تخلوا مقاديرها من المغلفات و المعلبات الجاهزة التي تحتوي على كثير من السموم مثل المواد الحافظة والنكهات الصناعية .
2- تملأ معدة الإنسان بسرعة بحيث لا يكثر ولا يشعر بالجوع لفترة لا بأس بها .
3- طبعاً تعود على جسم الإنسان بالنفع والتغذية والصحة العقلية والجسدية ..
4- تمنح الجسم الطاقة والقوة والنشاط .
مقلوبة المثلوثة بالفرن
طبقة الدجاج أو اللحم :
تقطع الدجاج قطع صغيرة وتوضع قطع الدجاج جانباً .. والعظام والشحم جانباً .
وتتبل كلاً منهما بالبصل والثوم والبهار والملح وتوضع في أكياس وتوضع في الفريز إلى الصباح .
نخرج الدجاج أو اللحم وتترك إلى أن يذوب الثلج .
طبقة الأرز :
يؤخذ قسم العظام والشحم وتعمل منها كشنة الأرز ويضاف للكشنة :
قشر ليمون مبشور .
جنزبيل مبشور .
جزرمبشور
حلقات الفلفل الرومي .
وبهار ( أعواد قرفة – هيل – ورق الغار – قرنفل – زهرة الباديان )
وتحرك حتى تذبل الخلطة ثم يوضع الأرز ( نوع برمل أو بكة لأنه طبيعي وزراعي ) .
ويوضع عليه الماء بما يكفي ويغطي ويترك إلى أن يقارب النضج وتطفأ النار ويوضع جانباً .
طبقة أقراص البر الرقيقة :
تعجن عجينة بدقيق البر والدخن والذرة ، وملح بحري مطحون وتكون لينة نوعاً ما وتترك لترتاح ساعة .
تخبز في الصاج وتفرد حتى تكون رقيقة وتشوح حتى تحمر .. وتوضع الأقراص جانباً .
طبقة الخضار :
تقطع الخضار التالية إما مكعبات أو حلقات خفيفة ( بصل- ثوم - جزر – كوسا – باذنجان – ملفوف – بطاطس – فاصوليا أو حسب الاختيار )
تتبل الخضار بالفلفل والكمون والكسبرة والهرد وتترك جانباً .
الآن ترص طبقات المثلوثة في الصواني كالتالي :
ترص قطع اللحم أو الدجاج في قاع الصينية ثم تقطع أقراص البر وتفرش على قطع لحم الدجاج ..
ثم تساوى طبقة الخضار .. ثم تغطى بطبقة الأرز وتغطى بغطاء محكم وتوضع في الفرن لمدة ساعتين ..
ثم عند التقديم تقلب الصينية في صحن التقديم باحتراس .. وتزين بحلقات الخيار والخس .
وبالهناء و العافية ..
تمتاز الأطباق الصحية بما يلي :
1- تخلوا مقاديرها من المغلفات و المعلبات الجاهزة التي تحتوي على كثير من السموم مثل المواد الحافظة والنكهات الصناعية .
2- تملأ معدة الإنسان بسرعة بحيث لا يكثر ولا يشعر بالجوع لفترة لا بأس بها .
3- طبعاً تعود على جسم الإنسان بالنفع والتغذية والصحة العقلية والجسدية ..
4- تمنح الجسم الطاقة والقوة والنشاط .
مقلوبة المثلوثة بالفرن
طبقة الدجاج أو اللحم :
تقطع الدجاج قطع صغيرة وتوضع قطع الدجاج جانباً .. والعظام والشحم جانباً .
وتتبل كلاً منهما بالبصل والثوم والبهار والملح وتوضع في أكياس وتوضع في الفريز إلى الصباح .
نخرج الدجاج أو اللحم وتترك إلى أن يذوب الثلج .
طبقة الأرز :
يؤخذ قسم العظام والشحم وتعمل منها كشنة الأرز ويضاف للكشنة :
قشر ليمون مبشور .
جنزبيل مبشور .
جزرمبشور
حلقات الفلفل الرومي .
وبهار ( أعواد قرفة – هيل – ورق الغار – قرنفل – زهرة الباديان )
وتحرك حتى تذبل الخلطة ثم يوضع الأرز ( نوع برمل أو بكة لأنه طبيعي وزراعي ) .
ويوضع عليه الماء بما يكفي ويغطي ويترك إلى أن يقارب النضج وتطفأ النار ويوضع جانباً .
طبقة أقراص البر الرقيقة :
تعجن عجينة بدقيق البر والدخن والذرة ، وملح بحري مطحون وتكون لينة نوعاً ما وتترك لترتاح ساعة .
تخبز في الصاج وتفرد حتى تكون رقيقة وتشوح حتى تحمر .. وتوضع الأقراص جانباً .
طبقة الخضار :
تقطع الخضار التالية إما مكعبات أو حلقات خفيفة ( بصل- ثوم - جزر – كوسا – باذنجان – ملفوف – بطاطس – فاصوليا أو حسب الاختيار )
تتبل الخضار بالفلفل والكمون والكسبرة والهرد وتترك جانباً .
الآن ترص طبقات المثلوثة في الصواني كالتالي :
ترص قطع اللحم أو الدجاج في قاع الصينية ثم تقطع أقراص البر وتفرش على قطع لحم الدجاج ..
ثم تساوى طبقة الخضار .. ثم تغطى بطبقة الأرز وتغطى بغطاء محكم وتوضع في الفرن لمدة ساعتين ..
ثم عند التقديم تقلب الصينية في صحن التقديم باحتراس .. وتزين بحلقات الخيار والخس .
وبالهناء و العافية ..